(no subject)
Feb. 16th, 2010 04:47 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
olchikОтвет на вчерашнюю фото-загадку*
Это я поставила кваситься капусту
Ту самую чудо-капусту, которую так любит мой муж
Рецепт предельно прост, но приготовление требует времени и сил. Раньше эту капусту делала моя бабушка, затем эстафету переняла моя мама, а теперь к ней подключилась и я.
Для начала нужно выбрать правильную капусту. Она должна быть плотная, тяжелая, чем белее, тем лучше. При нажатии она должна быть твердая, не должна поддаваться под пальцами. Тяжелая и твердая, как камень.
На среднюю капусту весом в 3 фунта (1.5 кг), 3-4 моркови, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара. Я обычно квашу 2-3 качана - иначе уж слишком много мороки и слишком быстро уходит результат.
Капусту помыть, разрезать, вырезать кочерыжку, нашинковать примерно как на coleslaw**. Посыпать солью и сахаром, перетереть руками, как месят тесто. Капуста станет мягкой и влажной. Перемешать капусту с тертой морковкой, поставить под гнет при комнатной температуре. Я ставлю в самый теплый угол кухни, у внутренней стены, где нет сквозняка. В холодном месте она намного хуже бродит.
Капуста пустит сок и примерно через день появится пена. Через 2-3 дня после появления пены капуста почти готова. На вкус она будет достаточно кисловатая, хотя еще не совсем сквасившаяся. Гнет снять, пену снять (если ее немного, это необязательно делать, это просто пункт для брезгливых), капусту перемешать, поставить в холодное место. Тут я уже перекладываю капусту в огроменную банку и ставлю либо в гараж, либо на улицу, либо в холодильник, если там есть место. На следующий день капуста будет уже съедобной. Вкуснее всего она будет через неделю, если доживет :)))
* Я думала, будет очевидно, но угадали всего двое. Мне честно больше всего понравился ответ Сережки К. - "cuisine art" :)))
** Можно ли брать coleslaw? Я задумываюсь над этим вопросом, но так как невозможно точно знать, насколько сочной будет капуста, рисковать не хочется. А то у меня уже был негативный опыт - я как-то заквасила какую-то дорогую органическую капусту, а она так и не пустила сок. Простояла неделю и только почернела.
Это я поставила кваситься капусту
Ту самую чудо-капусту, которую так любит мой муж
Рецепт предельно прост, но приготовление требует времени и сил. Раньше эту капусту делала моя бабушка, затем эстафету переняла моя мама, а теперь к ней подключилась и я.
Для начала нужно выбрать правильную капусту. Она должна быть плотная, тяжелая, чем белее, тем лучше. При нажатии она должна быть твердая, не должна поддаваться под пальцами. Тяжелая и твердая, как камень.
На среднюю капусту весом в 3 фунта (1.5 кг), 3-4 моркови, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара. Я обычно квашу 2-3 качана - иначе уж слишком много мороки и слишком быстро уходит результат.
Капусту помыть, разрезать, вырезать кочерыжку, нашинковать примерно как на coleslaw**. Посыпать солью и сахаром, перетереть руками, как месят тесто. Капуста станет мягкой и влажной. Перемешать капусту с тертой морковкой, поставить под гнет при комнатной температуре. Я ставлю в самый теплый угол кухни, у внутренней стены, где нет сквозняка. В холодном месте она намного хуже бродит.
Капуста пустит сок и примерно через день появится пена. Через 2-3 дня после появления пены капуста почти готова. На вкус она будет достаточно кисловатая, хотя еще не совсем сквасившаяся. Гнет снять, пену снять (если ее немного, это необязательно делать, это просто пункт для брезгливых), капусту перемешать, поставить в холодное место. Тут я уже перекладываю капусту в огроменную банку и ставлю либо в гараж, либо на улицу, либо в холодильник, если там есть место. На следующий день капуста будет уже съедобной. Вкуснее всего она будет через неделю, если доживет :)))
* Я думала, будет очевидно, но угадали всего двое. Мне честно больше всего понравился ответ Сережки К. - "cuisine art" :)))
** Можно ли брать coleslaw? Я задумываюсь над этим вопросом, но так как невозможно точно знать, насколько сочной будет капуста, рисковать не хочется. А то у меня уже был негативный опыт - я как-то заквасила какую-то дорогую органическую капусту, а она так и не пустила сок. Простояла неделю и только почернела.
