Мысля подкралась незаметно

да, с официантами дело совсем в другом - они зарабатывают такой мизер, что не дать чаевые = лишить зарплаты. Я всегда даю, хотя если официант ну уж из кожи вон плохо работает (и видно, что это не запарка, что это он так работает) или хамит, то могу и не дать. А в основном даю по 20%