Не плати. Я считаю, что не дать типы официанту, даже если он плохо обслуживает - свинство и жлобство, мне всегда неприятно, даже если это справедливо, так как чаевые - часть зарплаты официанта. У владельца парикмахерской вполне приличная зарплата.