olchik: (пирог)
By ATK
The very name “Dutch-processed” presents a problem when choosing a cocoa powder. The idea that a product treated chemically to remove characteristic flavors might taste better than the original simply runs counter to the basic tenets of ingredient selection. Especially when that original is called "natural." To narrow the field, we tested five Dutched and five natural cocoas separately, first in hot chocolate and then in chocolate shortbread. The top two Dutched cocoas and the top two natural cocoas moved on to compete in a final showdown—an expanded series of tests that included not only hot chocolate and shortbread but also low-fat chocolate pudding, devil's food cake, and chocolate pudding cake. Read more... )
olchik: (пирог)
By ATK
The very name “Dutch-processed” presents a problem when choosing a cocoa powder. The idea that a product treated chemically to remove characteristic flavors might taste better than the original simply runs counter to the basic tenets of ingredient selection. Especially when that original is called "natural." To narrow the field, we tested five Dutched and five natural cocoas separately, first in hot chocolate and then in chocolate shortbread. The top two Dutched cocoas and the top two natural cocoas moved on to compete in a final showdown—an expanded series of tests that included not only hot chocolate and shortbread but also low-fat chocolate pudding, devil's food cake, and chocolate pudding cake. Read more... )
olchik: (пирог)
Который день смотрю на этот пост и глотаю слюну. Поглотайте и вы
Вареники с капустой
olchik: (пирог)
Который день смотрю на этот пост и глотаю слюну. Поглотайте и вы
Вареники с капустой
olchik: (слингомама)
Скажите, а чем вы кормите своих детей по утрам перед школой? Я привыкла к тому, что ребенок ест в садике и поэтому если она что у нас дома получала, так это йогурт. А теперь нужно что-то более плотное, например, овсянку или вафлю с какой-то питательной намазкой. Накидайте идей, пожалуйста.

И чтоб два раза не вставать, если ребенок у вас не покупает ланчи в школе, что вы ему даете с собой. У нас на школьном сайте говорится: "We are proud that Hopkins’ meals program has expanded fresh fruit and vegetable offerings to include local produce, whole grain products and breads, white rice has been replaced by brown rice or wild rice blends & lentils. Our student’s favorites are healthier due to low fat cheeses; reduced salt & sugar and whole grain breading; veggie dips are made with yogurt or hummus; sweet potatoes are gradually replacing oven potatoes; and our milk is certified to be free of high fructose corn syrup and rBST. These and other positive changes will continue." В принципе, это внушает доверие, но все равно как-то стремно видеть в меню пиццу и пр.
olchik: (слингомама)
Скажите, а чем вы кормите своих детей по утрам перед школой? Я привыкла к тому, что ребенок ест в садике и поэтому если она что у нас дома получала, так это йогурт. А теперь нужно что-то более плотное, например, овсянку или вафлю с какой-то питательной намазкой. Накидайте идей, пожалуйста.

И чтоб два раза не вставать, если ребенок у вас не покупает ланчи в школе, что вы ему даете с собой. У нас на школьном сайте говорится: "We are proud that Hopkins’ meals program has expanded fresh fruit and vegetable offerings to include local produce, whole grain products and breads, white rice has been replaced by brown rice or wild rice blends & lentils. Our student’s favorites are healthier due to low fat cheeses; reduced salt & sugar and whole grain breading; veggie dips are made with yogurt or hummus; sweet potatoes are gradually replacing oven potatoes; and our milk is certified to be free of high fructose corn syrup and rBST. These and other positive changes will continue." В принципе, это внушает доверие, но все равно как-то стремно видеть в меню пиццу и пр.
olchik: (пирог)
Ответ на вчерашнюю фото-загадку*
Это Read more... )
olchik: (пирог)
Ответ на вчерашнюю фото-загадку*
Это Read more... )
olchik: (пирог)
Научилась делать творог в домашних условиях (спасибо И.Д. и интернету)
Оказалось невероятно просто, так что если кто еще не пробовал, но хотел бы, вот технология:

Берем галлон молока (я делаю из 1-2%), наливаем в него упаковку пахты (buttermilk) - либо пол-галлона, либо кварту. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим в теплое место примерно на день. Чтобы ускорить процесс скисания молока, можно поставить в теплую, выключенную духовку.

Когда молоко скисло и загустело, ставим его на медленный огонь (у меня 4 из 10) под крышкой примерно на час. Жидкость расслоится на творог и сыворотку.
Ни в коем случае нельзя его доводить до кипения. Полученный творог становится чересчур сухим, кислым и неприятным на вкус - я это узнала на собственном кисло-горьком опыте.
Откидываем творог на дуршлаг с мелкой сеткой или на марлю или в крайнем случае на плотное бумажное полотенце. Даем сыворотке стечь (ее можно использовать на блины). Чем больше сыворотки стечет - тем суше творог.
Получается килограмм творога.

Я делала как из молока Land-O-Lakes, так и из Costco. Все нормально скисало. Вместо пахты можно взять кефир.

ПС Мне, как научному работнику, понравилось это научное объяснение.
olchik: (пирог)
Научилась делать творог в домашних условиях (спасибо И.Д. и интернету)
Оказалось невероятно просто, так что если кто еще не пробовал, но хотел бы, вот технология:

Берем галлон молока (я делаю из 1-2%), наливаем в него упаковку пахты (buttermilk) - либо пол-галлона, либо кварту. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим в теплое место примерно на день. Чтобы ускорить процесс скисания молока, можно поставить в теплую, выключенную духовку.

Когда молоко скисло и загустело, ставим его на медленный огонь (у меня 4 из 10) под крышкой примерно на час. Жидкость расслоится на творог и сыворотку.
Ни в коем случае нельзя его доводить до кипения. Полученный творог становится чересчур сухим, кислым и неприятным на вкус - я это узнала на собственном кисло-горьком опыте.
Откидываем творог на дуршлаг с мелкой сеткой или на марлю или в крайнем случае на плотное бумажное полотенце. Даем сыворотке стечь (ее можно использовать на блины). Чем больше сыворотки стечет - тем суше творог.
Получается килограмм творога.

Я делала как из молока Land-O-Lakes, так и из Costco. Все нормально скисало. Вместо пахты можно взять кефир.

ПС Мне, как научному работнику, понравилось это научное объяснение.
olchik: (пирог)
Про сабж все и так знают :)

Вчера купила в TJ ту часть куриной грудки, которая называется "tenders", замаринованную в соусе из вяленых помидоров и базилика (sun-dried tomato and basil chicken tenders, то есть). Было очень вкусно! Часто такие маринады оказываются пересоленными, а тут все было просто замечательно, и травок было как-раз. Пахло это дело просто божественно!

На гарнир приготовила рис и греческий салат. Все смели.

Рекомендую.

Кстати, нашла на интернете опросник Best/Worst of Trader Joes. Планирую попробовать многое из рекомендуемого там, например frozen precooked brown rice (его раза три рекомендовали) :)
olchik: (пирог)
Про сабж все и так знают :)

Вчера купила в TJ ту часть куриной грудки, которая называется "tenders", замаринованную в соусе из вяленых помидоров и базилика (sun-dried tomato and basil chicken tenders, то есть). Было очень вкусно! Часто такие маринады оказываются пересоленными, а тут все было просто замечательно, и травок было как-раз. Пахло это дело просто божественно!

На гарнир приготовила рис и греческий салат. Все смели.

Рекомендую.

Кстати, нашла на интернете опросник Best/Worst of Trader Joes. Планирую попробовать многое из рекомендуемого там, например frozen precooked brown rice (его раза три рекомендовали) :)
olchik: (пирог)
From Star Tribune
I love these rich, nutty, fudgy cookies. recipe below )
olchik: (пирог)
From Star Tribune
I love these rich, nutty, fudgy cookies. recipe below )
olchik: (пирог)
19-фунтовая индейка из Trader Joes, brined
Прополоскала, вытерла, дала постоять в холодильнике, чтобы подсохла.
Между тем, смешала где-то чашку оливкового масла и четверть чашки "chicken seasoning" из магазина - паприка, розмарин, базилик, сельдерей, тимьян, чеснок, перец, немного соли.

Индейку промазала-помассировала этим "маринадом", особенно внутри, под кожей - ножки, грудку. Остаток вымазала сверху на шкурку, положила грудкой вниз, поставила в духовку на 400°F (режим convection roast). Через час перевернула индейку грудкой вверх, воткнула oven probe в бедрышко, поставила обратно готовиться. Индейка была готова через час. То есть на все про все 19 фунтов за 2 часа. (можно было б немного меньше, была б сочнее, хотя и так была сочная)
Индейка стояла в выключенной духовке еще час после этого, отдыхала, накрытая фольгой.
Получилось вкусно и сочно, хотя в следующий раз я б еще больше специй использовала.
olchik: (пирог)
19-фунтовая индейка из Trader Joes, brined
Прополоскала, вытерла, дала постоять в холодильнике, чтобы подсохла.
Между тем, смешала где-то чашку оливкового масла и четверть чашки "chicken seasoning" из магазина - паприка, розмарин, базилик, сельдерей, тимьян, чеснок, перец, немного соли.

Индейку промазала-помассировала этим "маринадом", особенно внутри, под кожей - ножки, грудку. Остаток вымазала сверху на шкурку, положила грудкой вниз, поставила в духовку на 400°F (режим convection roast). Через час перевернула индейку грудкой вверх, воткнула oven probe в бедрышко, поставила обратно готовиться. Индейка была готова через час. То есть на все про все 19 фунтов за 2 часа. (можно было б немного меньше, была б сочнее, хотя и так была сочная)
Индейка стояла в выключенной духовке еще час после этого, отдыхала, накрытая фольгой.
Получилось вкусно и сочно, хотя в следующий раз я б еще больше специй использовала.

December 2012

S M T W T F S
      1
2345678
9 101112131415
16171819 202122
23242526272829
30 31     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 06:33 am
Powered by Dreamwidth Studios